CIOCCOLATO GREZZO LEONE
UN GUSTO INTENSO PER VERI INTENDITORI
Il Cioccolato Grezzo Leone è il cioccolato artigianale per eccellenza.
La sua storia inizia nei nostri laboratori, senza utilizzare semilavorati di partenza, seguendo l’antica lavorazione del cioccolato a pietra, lenta e paziente, con materie prime naturali di altissimo pregio.
Un piacere unico, come da tradizione Leone.
COME PRODUCIAMO IL CIOCCOLATO ARTIGIANALE
SELEZIONE DELLE FAVE E TOSTATURA
Selezioniamo le migliori fave di cacao fra le varietà più pregiate quali i cacao Caraibici che arrotondano il bouquet come il Criollo Sur Del Lago e il cacao africano Saõ Tomé per accentuare il carattere del cioccolato. Nel tostino, poi, le fave vengono tostate ad aria calda, e non a fuoco diretto, per preservare il prodotto da possibili bruciature.
LA FRANTUMAZIONE E LA MISCELAZIONE
Il seme viene sbucciato della pellicola e successivamente frantumato. La granella di cacao ottenuta viene miscelata con altri ingredienti nei mescolatori con rulli a pietra. Abbiamo scelto di non utilizzare mulini a sfere di metallo, ma la pietra in porfido, per non stressare eccessivamente il prodotto
IL CONCAGGIO
Per almeno 60 ore culliamo il cioccolato nelle conche piane in porfido così da renderlo morbido e vellutato. Il rullo di pietra viene mosso da un braccio meccanico che ripete l’antico e lento andirivieni del “metate atzeco”, una lastra di pietra rettangolare e concava, su cui, a mano, veniva fatto scorrere un piccolo rullo di granito per schiacciare le fave di cacao tostate. L’attrito, il calore, l’aria e il tempo eliminano l’acidità e i tannini, per esaltare la dolce componente aromatica.
IL MODELLAGGIO
Al termine dei processi di lavorazione, il cioccolato è pronto per essere colato negli stampi. Una volta raffreddata, la tavoletta verrà tolta dallo stampo e confezionata.
Cioccolato Leone: grezzo o finissimo è un’autentica delizia
Pregiata selezione di fave di cacao tostato, zucchero grezzo di canna e bacche di vaniglia: così nasce il Cioccolato della Marca Leone. Una produzione artigianale d’altri tempi, per un bouquet di aromi complesso e armonioso, dal sapore inconfondibile. Aspetto opaco e autentica granulosità, senza burro di cacao né lecitina di soia per esaltare il gusto puro del cacao.
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