CIOCCOLATO LEONE
L'eccellenza dell'arte cioccolatiera artigianale.
La storia del Cioccolato Leone prende forma nei nostri laboratori, dove seguiamo con passione l'antica lavorazione del cioccolato a pietra.
Un procedimento che richiede tempo e dedizione, ma che permette di valorizzare pregiate materie prime naturali per dar vita ad una vera delizia.
Come da tradizione Leone.
COME NASCE IL NOSTRO CIOCCOLATO:
L'INCONTRO TRA FAVE PREGIATE DÀ INIZIO ALLA MAGIA
Il gusto avvolgente dei cacao Caraibici, come il raffinato Criollo Sur Del Lago, unito all'anima intensa del cacao africano Saõ Tomé dà origine a una sinfonia di sapori che esalta il carattere del nostro cioccolato. Nel processo di tostatura evitiamo il contatto diretto tra le fave e il fuoco: le fave vengono infatti tostate ad aria calda per preservare la propria essenza.
FRANTUMAZIONE E MISCELAZIONE, LA DANZA DEL GUSTO
Una volta spogliate del proprio guscio, le fave vengono frantumate e trasformate in una preziosa granella di cacao che va a miscelarsi con altri ingredienti, danzando tra i mescolatori con rulli in pietra. La scelta della pietra in porfido al posto dei comuni mulino di metallo è dettata dall’amore per il nostro prodotto, affinché non venga stressato eccessivamente.
IL CONCAGGIO, VERSO UN'ELEGANZA VELLUTATA
Ora è tempo di un lungo abbraccio: 60 ore in cui culliamo il nostro cioccolato nelle conche piatte in porfido, così da renderlo morbido e vellutato. L'incanto avviene grazie a un rullo di pietra mosso da un braccio meccanico che ripete l'antico e lento andirivieni del "metate azteco”. Attrito e calore eliminano così l’acidità e i tannini, esaltando la dolce componente aromatica che rende irresistibile il risultato finale.
IL MODELLAGGIO, L'APICE DELLA CREAZIONE
Al termine dei processi di lavorazione, il momento più atteso: le tavolette stanno per essere forgiate. Il cioccolato è pronto per essere colato con grazia nei propri stampi e, una volta raffreddato, verrà inserito e vestito a festa con la propria confezione, pronto a regalare un momento unico di piacere.
DELIZIE DI CIOCCOLATO
Un goloso viaggio attraverso secoli di maestria artigianale
